地鶏（じどり）とは地面で育てた鶏、もしくは地元の鶏などの意味だと主張されることもありますが、日本農林規格（ JAS法）では地鶏の規定があり、このJAS法の規定は全業者への強制力があるわけではありませんが、JAS法の定義を満たさない鶏の加工品を地鶏として売ることは「不当景品類及び不当表示防止法」（いわゆる景品表示法）違反の恐れがあります。
その日本農林規格に記載されている、地鶏とは、「在来種由来の血液百分率が50%以上の国産銘柄鶏の総称。在来種純系によるもの、または在来種を素びなの生産の両親か片親に使ったものである。飼育期間が80日以上であり、28日令以降は平飼いで1㎡当たり10羽以下で飼育しなければならない」とあります。
その平飼いとは、鶏舎内、又は屋外において、鶏が床面（地面）を自由に運動できるようにして飼育する方法です。
鶏楽の地鶏は、この日本農林規格に適合した平飼いした鶏で、産地も明示してありますから、安全安心のヘルシー食材です。
鶏楽秘伝の焼き鳥のタレです。
鶏肉の商いを始めておよそ50年近く、時代の移り変わりで、人々の嗜好も変わり、素材もより上質のものが求められるようになってきましたが、その時代の変動とともに試行錯誤を繰り返しながら勉強を重ねてまいりました。お客様の『美味しい』の一言が聞きたい、その思いから、50年の歳月で、極上のタレが仕上がったと自負しております。
地鶏のガラ（中骨）を香ばしく焼き、たまり醤油、醤油、味醂、砂糖（ざらめ糖の中ざら）等厳選した素材で、化学調味料など一切使用せずに、じっくりと炊き
上げました安全で美味しいタレです。
